Insalata di beccabunga e uova

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 gr. di "beccabunga" (Veronica beccabunga)
100 gr di soncino (Valerianella locusta)
2 uova
2 fette di pancarré
un cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale.

PREPARAZIONE:  mondate e lavate accuratamente la beccabunga e la valerianella, sgocciolatele e disponetele in un'insalatiera.
Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e spezzettatele.
Tagliate il pancarré a dadini e fateli tostare.
Unite all'insalata i dadini di pancarré e le uova e condite con sale, aceto ed olio.
Servite subito.