Steccherini
alla crema
INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr di funghi (Hydnum repandum, H. rufescens, o H. albidum)
un bicchiere di panna
dragoncello
un tuorlo d'uovo
un litro di latte
50 gr di burro
noce moscata
sale e pepe.
PREPARAZIONE: pulite accuratamente i funghi, lavateli,
spezzettateli e metteteli a marinare per 2 ore nel latte bollito
raffreddato. Scolateli e metteteli in un tegame con il burro già
fuso. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti,
aggiungendo un po' di dragoncello tritato, un pizzico di noce
moscata, sale e pepe; se si dovesse prosciugare eccessivamente,
bagnate con il latte utilizzato per la marinatura.
Poco prima di portare in tavola, unite la panna, mescolate, togliete
dal fuoco e legate, sempre mescolando, con il tuorlo d'uovo.