Tarassaco del contadino

INGREDIENTI:
una zuppiera piena di "tarassaco", conosciuto anche come "dente di leone" e "pisciacane" (Taraxacum officinale), compresi i boccioli dei fiori
2 cucchiai di aceto
2 fette spesse circa 1 cm di pancetta steccata
sale e pepe.

PREPARAZIONE:  mondate, lavate, asciugate e spezzettate il tarassaco.
Rosolate in una padella antiaderente la pancetta tagliata a dadini, tenendo il fuoco basso; una volta dorata, profumatela con aceto caldo.
Versate il condimento sul tarassaco, regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.
Questa saporita insalata, accompagnata da fette di pane casareccio, costituisce un buon piatto unico.