Minestra di buon Enrico

INGREDIENTI (per 4 persone):
8 etti di "buon Enrico", conosciuto anche con il nome di "olacio" e "spinacio di montagna" (Chenopodium bonus-henricus)
50 gr di lardo
due cucchiai d'olio d'oliva
una cipolla
50 gr di pecorino.

PREPARAZIONE:  bollite una ventina di minuti il "buon Enrico" in poca acqua leggermente salata, poi scolate e tagliate.
Fate soffriggere il lardo in dadini con la cipolla e l'olio; quindi aggiungete il "buon Enrico" e mescolate.
Servite caldo cospargendo con il pecorino grattugiato.