Ononide al pecorino

INGREDIENTI:
germogli di "ononide" (Ononis spinosa) raccolti prima della fioritura
formaggio pecorino
aceto (possibilmente al dragoncello)
olio
foglie tenere di "alliaria" (Alliaria petiolata), oppure di "Aglio orsino" (Allium ursinum) o di altri agli selvatici.

PREPARAZIONE:  lavate i germogli di ononide in acqua corrente, asciugateli e conditeli con olio, aceto (possibilmente al dragoncello) ed un trito di alliaria oppure di agli selvatici.
Aggiungete il pecorino tagliato a cubetti.